O BERRO DO BOI

Clerisvaldo B. Chagas, 3 de agosto de 2022

Escritor Símbolo do Sertão Alagoano

Crônica: 2.745

Meu amigo quer fazer um churrasco, mas não sabe a melhor carne a ser usada. Independente do preço muita gente não sabe também qual é o melhor pedaço do boi. Essa polêmica presenciei nos anos 60 entre boiadeiros e fazendeiros. Cheguei à conclusão que todo o questionamento é questão de gosto. Um dizia: “A melhor carne do boi é a chã de fora”. Era rebatido: “De fato é gostosa, mas é dura, prefiro a chã de dentro”. Um terceiro: “A melhor carne é o filé”. Novo rebate: “Não gosto, só fede a mijo”. Resolvemos dá uma forcinha, mas continua sendo uma questão de gosto. As carnes geralmente são chamadas de primeira e de segunda conforme a parte do boi de onde é retirada. A traseira é considerada de primeira e ali estão as chamadas carnes nobres; a dianteira são as de segunda, mais ou menos assim distribuídas:

Na traseira da rês estão, de cima para baixo na anca do boi: Picanha, lagarto, chã de fora, chã de dentro, patinho. Mais abaixo Alcatra, maminha da alcatra, fraldinha, ponta de agulha e músculo

Dianteira: Acém, pescoço, peito, paleta (perna).

No meio da rês: de cima para baixo: filé mignon, filé de costela, contrafilé, capa de filé e aba de filé.

Assim fomos a um churrasco delicioso e na medida, como dizem por aqui. Mas o comandante da festa diz: “Não perguntam nem que tipo de carne está no prato?”. E nós: “Quando terminar a brincadeira, perguntaremos”. Parece até um sacrilégio falarmos sobre churrasco no Brasil nesses dias em que muita gente estar passando fome, comprando osso e vendo carne de boi somente na propaganda.

Mas no Brasil, o boi estar representado em todas as Grandes Regiões, até mesmo na Amazônica onde o gado é introduzido na marra. Quem não gosta do boi neste País, gosta da vaca. Quem lembra do filme “Vidas Secas”, baseado no livro de Graciliano Ramos?! Aparece um folguedo de Guerreiro onde o boi é cantado dramaticamente. E enquanto vamos exportando carne bovina para o resto do mundo, o preço do boi gordo dispara nesta nação e dá um coice dos diabos na refeição diária de boa parcela da população.

E com esse desembesto nos preços, churrasco agora só se for do Bumba-Meu-Boi que berra nos festivais de Maceió.

BERRO DO BOI (FOTO: DANILO)

CAFÉ PEQUENO

Clerisvaldo B. Chagas, 2 de agosto de 2022

Escritor Símbolo do Sertão Alagoano

Crônica: 2.744

Nesse momento de muita frieza no Sertão e tempo serenando, nada melhor de que um cafezinho com o delicioso bolo de macaxeira. Mas a mente vai buscar os anos 60 em Santana do Ipanema, quando o destaque desta bebida arábica, estava no Café, estabelecimento comercial do saudoso Maneca, que ficava bem perto do Museu e vizinho à nossa loja de tecidos. Não vem à lembrança o nome exato na fachada, mas parece ter havido apenas o nome “Café” e o povo complementava como “Café de Maneca”, o mais gostoso da cidade. Ali era servido pequenos lanches tal pão com manteiga, café com queijo, bolo, pão doce; refrigerantes, e, para os viciados, Cigarro Continental e cervejas. Quanto à geladeira, um desses raros utilitários de Santana, mostrava qualidade insuperável: gelava que era uma beleza!

O café de Maneca era classificado no modo de pedir: “Maneca, um café pequeno”, vinha, então um café numa xícara de chá que também era chamado simplesmente de pequeno: “Dê-me um pequeno”, O proprietário já sabia. “Maneca, um café grande”, vinha uma xícara normal, cheia. Mas ainda havia o pedido: “Maneca, meio café”. Saía o café com apenas a metade de uma xícara normal. E perguntado sobre como conseguia fazer café tão saboroso que nem em casa se fazia, o homem respondia na hora: “É simples, misturo o café de segunda com o café de primeira”. E para quem conheceu a marca “Café Afa”, cujo complemento dizia, “o café que abafa”, vinha da torrefação Antunes de Maceió, embalado em pacote de café de primeira e café de segunda. Ambos excelentes!

Entre a nossa loja e o Café de Maneca, havia vez em quando, rodas de boiadeiros botando a conversa em dia. Em nossa terra boiadeiro é o homem que compra e revende boiadas. Em umas dessas rodadas, falavam dos prejuízos que tiveram e como transportavam dinheiro driblando possíveis ladrões. Ali estavam Arnóbio Chagas, Pompeu, Lucas, Enéas e outros mais. Foi quando o Lucas falou: “Eu tive um prejuízo tão grande que passei mais de quinze dias só tomando cafezinho”. Naturalmente, entre esses cafés estavam os de Maneca.

Hoje, meditando nesse inverno que nos encolhe em casa, vou lembrando dos anos 60, levando à vida entre café grande, café pequeno e meio café.

CAFÉ PRETO (FOTO: iSTOCK)

JULHO/JULHO

Clerisvaldo B. Chagas, 29 de agosto de 2022

Escritor Símbolo do Sertão Alagoano

Crônica: 2.742

Acabando o prazo de validade, o mês de julho cumpriu o seu papel em solo sertanejo alagoano. Chuva, frio e festas por todos os lugares, apesar de tantas mortes nos últimos tempos. O frio ainda estar sendo de “torar os ossos” e alguns agricultores estão perdendo lavoura com a frieza. Agosto vem aí encangado para terminar o nosso inverno e quem sabe! Poderá ser ou não que resolva manter a escrita dos quinze dias mais frios do ano em sua primeira quinzena. Com a poderosa festa de Senhora Santana pedindo pelo sertão inteiro, poderemos almejar um agosto suave, amenizando assim a sua fama de mês das grandes tragédias. Água armazenada em açudes, barreiros... Tem muita por aí à fora, esperamos que seja o suficiente para chegar até as trovoadas, esperanças a partir do mês de novembro.

Ontem, 28, faz lembrar o dia 28 de julho de 1938, quando foi anunciado o fim do cangaceirismo no Nordeste. O fim de Lampião e seu bando, representou a vitória da sociedade e do bom senso sobre a barbárie. Batalhão alagoano formado e deslocado para Santana do Ipanema, chegou à cidade em 1936, para combater e extirpar o cangaço que deixava em polvorosa sete dos nove estados nordestinos. O comando do Batalhão pertenceu ao, então, tenente Lucena, pela sua bravura e experiência de combates ao banditismo no alto Sertão. Dois anos após a chegada do Batalhão em Santana – ele, que fora dividido em várias forças-volantes – usando três dessas forças, conseguiu acabar o chamado “Rei do Cangaço”.

 Faleceu o padre Cícero Romão Batista, no dia vinte também de julho. Lampião, célebre pela perversidade, Padre Cícero, famigerado pelas suas virtudes. Aliás, o chefe cangaceiro fora para a grota da fazenda Angicos, em Sergipe, para descansar, rezar e meditar durante a semana de morte do santo padre do Juazeiro do qual fora devoto à distância. Ali encontrou a morte na madrugada friorenta, tradição de julho. “Frio de matar sapo”.

Lucena foi promovido a coronel, chegou a ser prefeito eleito por Santana do Ipanema – sede do 7⁰ Batalhão – foi   deputado e prefeito de Maceió e ganhou nome de avenida na “Rainha e Capital do Sertão”.

Julho era e é assim.

CAPA DO LIVRO LAMPIÃO EM ALAGOAS (FOTO B. CHAGAS)